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  • Writer's pictureAOCFP海外食品华人协会

当代食品加工技术-“海外食品人”研讨会总结part C

本次“海外食品人”线下研讨会于2019年12月在哥本哈根的KU.BE图书馆举行,共21人参加,背景包括欧洲食品行业在读硕士博士,从业者,创业者等高层次人才。活动根据参加者背景分三个组进行,侧重于三个主题:

  • A组:欧洲就业及职业生涯发展

  • B组:前沿技术研讨

  • C组:当代食品加工技术

本文是C组讨论总结。由于每组讨论只有短短的一个小时+presentation,不可能非常深入,所以侧重知识的交流和启发。希望给食品行业的朋友一些参考,有什么问题和想法,欢迎留言:)


海外食品人会不定期进行海外专业领域就业、行业热点等方面的讨论和分享,欢迎关注。


中外食品加工现状比较,发展机遇与挑战


发达国家在食品加工装备及技术中⼀直占据主导地位,且技术转移路径也非常的成熟,比如:


欧洲的技术转移通过企业、⼤学、信托、科技园和跨国组织构成的技术转移服务⽹络实 现。而美国的技术转移由国家、⼤学和企业等多主体,通过市场机制,协同治理,实现技术转移。


在食品工程项目合同管理上我们也展开了经验分享与讨论,梳理了欧洲设备供应商与工程公司以及用户的相互促进与制约的紧密关系,强调了合同管理与责任风险。

由于食品行业属性,受制于成本、装备材料、行业标准、政策、市场及人才等限制,目前国内在食品加工领域还处于两级分化比较显著的阶段,高端加工不逊色欧美,而低端以人工为主的加工模式却仍然普遍存在,差距意味着机遇与挑战,我们相信在未来的数年间国内食品工业在整体上一定会缩小与发达国家差距。


技术如何从实验室走向工业化,食品工程探讨


食品的工业化生产方案是在实验室工艺研究的基础上确定的,其加工生产原理是基于实验室的研究。但从实验室的工艺研究到工业化生产,还涉及放大、设备配套、生产线、自动化控制等方面的诸多工程化问题。


从实验室中试管、烧瓶、称量等简单过程,在走向工业化过程中可能需要数个连贯的设备及工序才能实现。因此食品工程学科就是解决食品加工技术如何从-实验室-走向-工业化生产-问题的一门学科 。



讨论中我们还分享了关于加工技术类比人体仿生技术的系统观点:

牙齿比作粉碎机,舌头类似搅拌输送机,胃犹如一个高精密自平衡的生物反应器等。

借助食品在人体加工系统中的转运及变化途径认知,有助于我们更好的理解食品工艺技术的前后工序。



新食品加工装备技术


新兴的非热加工前沿技术:

  • 非热加工技术1 - 高压电场加工技术:高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点,能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。

  • 非热加工技术2 -高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,简称PEF)是一种重要的非热加工技术,已广泛应用于食品杀菌和钝酶研究。随着PEF技术的不断深入研究, 发现其可以实现细胞膜的穿孔作用, 对于提取细胞内的成分具有很好的作用效果, 在功能成分提取方面的应用越来越广泛。


新型肉及海产品储存保鲜技术:符合清洁便签的新型配方技术。

水产品加工副产物加工技术:提取功能性生物成分。

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